Šéfkuchařský nůž z damaškové oceli - Eben 20 cm

Detailní popis produktu

Šéfkuchařský nůž z damaškové oceli - Eben 20 cm

Osmipalcové gyuto – nůž, který v japonské kuchyni zastane roli šéfkuchařského nože. Čepel 200 mm z damaškové ocele s tmavým kovaným povrchem a osmihranná rukojeť z ebenu a palisandru, nasazená japonským způsobem wa.

Damašková ocel s kovaným povrchem

Na čepeli jsou vidět dvě věci naráz: vrstvená kresba damaškové ocele a tmavý kovaný povrch, který zůstává z výhně. Ostří je vybroušené do lesku, takže je jasně vidět, kde kování končí a začíná řez. Kresba je u každého kusu jiná – vzniká leptáním a kováním, ne razidlem.

Rozměry

délka čepele 200 mm, celková délka 337 mm, šířka čepele 46 mm, délka rukojeti 137 mm. Rukojeť 137 mm je na japonský nůž delší, než bývá u evropských – dá se držet i vepředu za objímkou, když potřebujete vést hrot přesně.

Osmihranná rukojeť z ebenu a palisandru

Osmihranný profil je japonská klasika a má praktický důvod: nekutálí se v ruce a dovoluje přehmátnout do jiného úchopu bez hledání správné polohy. Tmavou část tvoří eben, světlejší objímku palisandr, spoj kryje světlý prstenec a na boku je mosazný medailonek. Rukojeť je symetrická, takže nůž sedí levákům i pravákům.

Jak o nůž pečovat?

• Myjte ručně v teplé vodě a hned otřete do suchá – stojící vlhkost je jediné, co téhle oceli reálně škodí, a u dřevěné rukojeti platí totéž.
• Nedávejte nůž do myčky. Agresivní tablety naleptají povrch čepele a dřevěnou rukojeť vysuší.
• Ostrost obnovujte na brusném kameni, doporučená zrnitost 1000/3000.
• Rukojeť občas přetřete kapkou oleje na dřevo – eben i palisandr tím vydrží podstatně delší dobu.
• Skladujte v pouzdře nebo na magnetickém držáku, ne volně v zásuvce.

Specifikace