Kiritsuke Bunka kuchyńský nůž z damaškové oceli — Rustikální Eben 22 cm

Detailní popis produktu

Kiritsuke Bunka z damaškové oceli — Rustikální Eben

Jsou nože, které krájejí. A pak jsou nože, které to dělají přesně tak, jak to japonská tradice zamýšlela. Tento Kiritsuke Bunka patří do druhé skupiny.

Čepel s charakteristickým damascénským vzorem vln je ručně kovaná a drží ostrost výjimečně dlouho — bez kompromisů u masa, ryb, zeleniny i bylinek. Osmihranná rukojeť z Rosewood dřeva s ebenovým límcem přirozeně sedí v ruce jak praváků, tak leváků a odolává každodennímu používání v domácí i profesionální kuchyni.

Na co se nůž hodí

Kiritsuke Bunka je japonský hybrid — kombinuje přesnost kiritsuke špičky s univerzálností bunka profilu. Superostrá čepel nemaří buňky bylinek a zeleniny — zůstávají svěží a aromatické. Při filetování ryb nebo přípravě sushi ocení i zkušený kuchař, jak přesně nůž reaguje na každý pohyb. Charakteristická lomená špička navíc umožňuje jemné detailní řezy, které standardní šéfkuchařský nůž nezvládne.

Ideální pro: krájení masa a drůbeže, ryby a mořské plody, zeleninu a ovoce, bylinky, sushi a sashimi, filetování, jemné detailní řezy, catering i outdoor vaření.

Materiály a zpracování

Čepel je vyrobena z damaškové oceli s jádrem z 10Cr15CoMov — oceli ceněné pro tvrdost a schopnost udržet ostrost. Vrstvy různých ocelí kolem jádra vytváří nejen pevnou strukturu, ale i unikátní damascénský vzor vln viditelný na každém kusu. Horní polovina čepele je záměrně ponechána s kovaným černým povrchem (kurouchi finish), který kontrastuje s leštěným ostřím — každý nůž je proto mírně jedinečný.

Osmihranná rukojeť kombinuje přírodní Rosewood dřevo s ebenovým límcem oddělujícím dřevo od čepele. Tvar oktagonu není jen estetický — osm ploch poskytuje přirozené orientační body pro správný úchop a zabraňuje nechtěnému otočení nože v ruce.

Péče o nůž

Po každém použití omyjte rukou v teplé vodě s jemným prostředkem a ihned důkladně osušte — vlhkost je největší nepřítel jak ostří, tak kurouchi povrchu čepele. Myčka není vhodná; agresivní chemie a nárazy poškozují jak ostří, tak charakteristický tmavý povrch čepele. Pravidelné broušení na japonském vodním kameni udrží nůž v nejlepší formě po celá léta. Skladujte v pouzdře nebo na magnetické liště — volné nože v zásuvce se otupují o ostatní příbory.